Recept od Vijaye
Přísady:
- 500 g černých fazolí urid (Vigna mungo, urad dal)
- 1 česnek
- 250 g másla
- 500 ml rajčatového protlaku (tekutého v krabičce)
- 4-5 lžic ghee
- 5 lžiček zázvorovo-česnekové pasty
- 5 lžiček sušené Kasuri Methi (fenugreek, pískavice řecké seno)
- 5 lžiček kašmírského chilli prášku
- 250 ml smetany ke šlehání
Postup:
(množství chilli upravte podle chuti)
Den nebo dva předem namočte fazole do vody. Zhruba zdvojnásobí svůj objem. Nakrájejte česnek na malé kousky a důkladně vymáchejte ve vlažné vodě (asi 30 min, lenoši můžou česnek protlačit a čas zkrátit). Promyjte namočené fazole a ve velkém hrnci k nim nalejte právě tolik vody, aby byly pod hladinou. Přidejte česnekovou vodu, ale bez samotného česneku.
Vařte asi 1.5 hodiny. Zpočátku sbírejte šedou pěnu, která bude vznikat. Až čočka dopění, přidejte 125 g másla. Než uplyne 1.5 h, tak si připravte další krok.
Na pánvi rozehřejte 1-2 lžíce ghee a přidejte zázvorovo-česnekovou pastu. Až se zmírní chuť česneku, přidejte 2-3 lžičky chilli a protlak. Až se protlak povaří, přidejte směs k čočce, přidejte 125 g másla a vařte 1 hodinu.
Na další pánvi rozehřejte 2-3 lžíce ghee a přidejte kasuri methi. Až se lístky opečou, přidejte 2-3 lžíce chilli a hned přidejte směs k fazolím. V tuto chvíli můžou fazole být trochu pikantnější než je cílem. Vařte dalších 45-60 min. Přidejte smetanu a snižte teplotu. Hned jak se smetana povaří, je jídlo hotové.
Celkově by se fazole měly vařit 3-4 hodiny, aby byly snadno stravitelné. Podávejte s kyprou basmati rýží a případně kombinaci s dalšími indickými pokrmy.
Původní recept od Vijaye: