Přísady:
- 500 g zadního hovězího,
- 60 g másla,
- 20 g slaniny,
- mrkev,
- celer,
- petržel,
- cibule,
- citron,
- 60 g hladké mouky,
- 250 ml šlehačky,
- pepř celý,
- nové koření,
- bobkový list,
- tymián,
- ocet,
- cukr,
- sůl
Postup:
Hovězí maso nakrájet, osolit. Kořenovou zeleninu pokrájet na plátky, cibuli na kostičky a osmahnout na části tuku. Na zeleninu vložit maso a opéct po všech stranách. Přidat ocet, oloupané kolečko citronu a dusit pod pokličkou do vysmahnutí šťávy (klidně v troubě). Podlít trochou vroucí vody a péct pod pokličkou doměkka. Při pečení přelévat maso šťávou a podlévat vodou. Měkké maso vyjmout, vybrat koření a šťávu zahustit světlou jíškou za zbytku tuku a mouky. Rozšlehat, zředit vodou, rozmixovat, provařit v hustou omáčku. Zředit smetanou, osladit, okyselit, osolit.